Rhums vieux

Le rhum des Antilles françaises bénéficie de l'appellation rhum vieux uniquement lorsqu'il a passé au moins 3 ans - et jusqu'à 40 ans - dans des fûts de chêne. Ces fûts ont parfois contenu d'autres alcools comme du whisky ou du cognac, ce qui donne un goût particulier au rhum vieux. Durant son séjour en fût, le liquide s'enrichit en tanin et donne ainsi un rhum vieux aux saveurs boisées. Ce type de rhum possède un taux d'alcool à partir de 40% et cela peut aller jusqu'à 75%, comme pour les rhums de type Over Proof.