WILLETT

Au printemps 1936, à l'âge de 27 ans, Thompson Willett fonde la maison familiale et indépendante Willett Distillery, icône de la post-prohibition. La distillerie a été érigée près de la ferme familiale, qui avait été achetée par Lambert Willett, le père de Thompson. Au printemps 1937, Willett Distillery produisait son premier lot de Kentucky Bourbon Whisky. Les chais ont été construits sur certains des terrains les plus élevés du comté, garantissant le meilleur emplacement au regard de l'environnement local. Chez les Willett, on retrouve des traces des premières distillations familiales qui remontent à la fin des années 1800. Aujourd'hui, la famille descendante de Thompson Willett et 5ème génération de distillateurs, poursuit la tradition familiale et s’attache à créer des Bourbons et Ryes d’excellence, en faisant honneur à la générosité et l'hospitalité du Sud des Etats-Unis. La distillerie, basée à Bardstown, dans le Kentucky, produit également d'autres whiskies comme le Johnny Drum, Rowan's Creek, Noah's Mill ou le Old Bardstown. Le nom Willett est depuis longtemps associé au whiskey dans le Kentucky. En 2012, 32 ans après la fermeture de l'ancienne distillerie Willett, les familles Willett et Kulsveen ont refondé la Willett Distilling Company, qui produit 100% des whiskies de la distillerie.

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    L'histoire de la distillerie Castan et du whisky Vilanova

     

    Sébastien Castan, héritier d'une lignée de bouilleurs de cru, reprend en 2000, avec sa femme Céline, la distillerie familiale fondée en 1941.

    À partir de 2004, le couple se lance dans la production d'eaux-de-vie de fruits, notamment à la poire et à la prune, et envisage la construction de la distillerie Castan pour 2007, amorçant ainsi un ambitieux projet de développement. Cependant, face à un marché français saturé d'eaux-de-vie, l'entreprise familiale peine à trouver sa place parmi la concurrence.

    En 2010, Sébastien et Céline décident de se tourner vers la production de whisky. Toutefois, leur équipement initial, conçu pour l'eau-de-vie, n’était théoriquement pas adapté à la distillation de whisky. Possédant des terres cultivées en orge autour de la distillerie, le couple utilise leurs alambics à vases, initialement destinés aux eaux-de-vie, pour tenter de distiller l'orge. Le résultat s'avère au-delà de leurs espérances.

    Trois ans plus tard, la distillerie lance son premier whisky sous la marque Vilanova, devenant ainsi pionnière du whisky en Occitanie et se faisant rapidement un nom dans le paysage du whisky français.

    Depuis, la distillerie Castan continue de croître. En 2020, elle inaugure un nouveau bâtiment doté d'un second alambic à colonne et d'une cuve de brassage de 30 hectolitres, marquant ainsi une nouvelle étape dans son expansion.

     

     

    Les whiskies incontournables de la marque Vilanova

     

     

    Vilanova Berbie : Vilanova Berbie est le premier single malt élaboré par la distillerie Castan. Non filtré à froid, il vieillit dans des fûts de vins blancs secs et doux provenant de domaines viticoles français. Signature distinctive de la distillerie, Vilanova Berbie offre un superbe équilibre entre des notes maltées (amande, raisin sec, chocolat noir), fruitées (pomme cuite, cerise) et gourmandes (caramel, vanille, miel). Envoûtant et abouti, ce whisky fait partie de ceux qui atteignent rapidement une maturité impressionnante.

    Vilanova Gost : Vilanova Gost est indéniablement le whisky le plus gourmand de la gamme. Ce single malt, non filtré à froid, bénéficie d’une double maturation : d’abord en ex-fûts de bourbon, puis en fûts neufs de chêne américain à chauffe crocodile.

    L’influence du chêne américain y est très présente, apportant de superbes notes de vanille et d’épices douces qui viennent compléter un profil fruité et pâtissier d'une grande précision. Très agréable, Vilanova Gost se distingue par son équilibre remarquable, alliant à merveille le classicisme et la singularité du terroir occitan. Une véritable réussite !

    Vilanova Terrocita : Vilanova Terrocita est le premier single malt tourbé de la distillerie Castan. Non filtré à froid, il vieillit dans des fûts de vins blancs secs et doux provenant de domaines viticoles français. Le caractère intensément tourbé du distillat se manifeste à travers des notes fumées et végétales d'une grande finesse, ajoutant une structure supplémentaire à ce whisky malté et fruité. Vilanova Terrocita est un single malt profond et intense, offrant une fraîcheur remarquable à la dégustation.

    Vilanova Argile : Vilanova Argile est le deuxième single malt tourbé de la distillerie Castan, après Vilanova Terrocita. Ce single malt, non filtré à froid, vieillit dans des ex-fûts de vin rouge provenant de domaines viticoles 100 % français. Plus intensément tourbé que Terrocita, Vilanova Argile se distingue par ses notes iodées, salines et fumées. La tourbe est cependant équilibrée par des saveurs très maltées et un bouquet de fruits, notamment rouges, apporté par les fûts de vin rouge utilisés.