DASSAI

Fondée en 1948 à Iwakuni (Yamaguchi), Dassai est aujourd’hui dirigée par Hiroshi Sakurai, qui a transformé la brasserie familiale Asahi Shuzō en une référence du saké moderne. Alliant tradition et innovation, la maison mise sur des fermentations thermo-régulées, un contrôle numérique précis et un pressurage très doux.

Tous ses sakés sont des junmai daiginjō produits à partir de Yamada Nishiki poli à des taux extrêmes, jusqu’à 23 %. Dassai incarne un saké pur, élégant et tourné vers l’international. Son nom, « le festin des loutres », évoque l’idée de partage culturel.