Le saké japonais, ou nihonshu, est une boisson fermentée issue du riz, de l’eau, du kōji et des levures. Bien qu’il soit souvent comparé au vin pour sa complexité aromatique et sa richesse gustative, son processus de fabrication se rapproche davantage de celui de la bière…
29 janvier 2026
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L’eau est présente à de nombreuses étapes de la fabrication du saké. Elle représente environ 80 % de sa composition et exerce une influence plus ou moins importante sur le goût, selon le type de saké recherché.
21 janvier 2026
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Il existe plusieurs variétés de riz à saké, dont la taille est plus importante que celle du riz de table. L’intérieur du riz à saké est composé d’un épais noyau constitué d’amidon, nécessaire à la fermentation alcoolique. En général, il faut 1 kilo de riz (poli) pour produire 2,38 L de saké.
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Au cœur du saké, deux micro-organismes essentiels. Le kōji transforme l’amidon en sucres, les levures les transforment en alcool.
10 février 2026
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Le saké japonais, ou nihonshu, est une boisson fermentée issue du riz, de l’eau, du kōji et des levures. Bien qu’il soit souvent comparé au vin pour sa complexité aromatique et sa richesse gustative, son processus de fabrication se rapproche davantage de celui de la bière : dans les deux cas, l’amidon contenu dans les céréales doit d’abord être transformé en sucres avant d’être fermenté en alcool.
Déguster un saké ne se limite pas à l'analyse d'un liquide ; c'est une chorégraphie délicate où le choix du verre, le réglage de la température et le tempo du service agissent comme les réglages d'un instrument de musique. Contrairement à d'autres spiritueux, le saké est une boisson caméléon, capable de se transformer radicalement selon la manière dont on le présente.
