MIYAGIKYO
La distillerie produit toute une palette de malts permettant au master blender du groupe d’exercer son art : sherry & sweet, woody & vanillic, fruity & estery. En effet, on cherche ici à produire différents profils de single malts, pas ou peu tourbés, des plus fruités aux plus épicés, grâce notamment à une grande variété de levures. Pour en accentuer l’effet, on procède à des fermentations longues avant distillation. Le whisky est ensuite mis dans des fûts ayant contenu soit du sherry soit du bourbon et même dans des fûts de chêne neuf américain.
L'histoire de la distillerie Miyagikyo
Dans les années 1960, fort du succès croissant de ses whiskies, Masataka Taketsuru envisage de créer une seconde distillerie. Ce projet débute par une recherche minutieuse de plus de trois ans pour trouver l'emplacement idéal de Miyagikyo. Le fondateur de Nikka Whisky choisit un petit village dans la préfecture de Miyagi, situé à seulement une heure et demie de Sendai. La région, couverte de forêts de conifères et d'érables et dotée de nombreux parcs naturels, offre un cadre enchanteur. Le climat tempéré de Miyagi, associé à la beauté de ses paysages et à l’eau pure de la rivière Nikkawa, crée un environnement parfait pour le vieillissement du whisky, différent de celui de l'Hokkaïdo où la distillerie Yoichi fut établie trente-cinq ans plus tôt. La fondation de Miyagikyo ne vise pas uniquement à augmenter la production pour répondre à une demande croissante, mais reflète également le désir de Masataka Taketsuru d’élargir la gamme de whiskies pour ses assemblages. Il choisit d'utiliser des alambics de grande taille, chauffés à la vapeur à basse température, permettant une distillation douce et précise. Comme à Yoichi, Masataka Taketsuru mène des expérimentations sur différentes souches de levures et des périodes de fermentation variées. Grâce à l’humidité modérée et aux variations de température entre les saisons, Miyagikyo bénéficie de conditions optimales pour le vieillissement de ses whiskies, généralement maturés en fûts de bourbon, de chêne américain ou de xérès. Aujourd’hui, Miyagikyo est équipée d’alambics à repasse pour les whiskies de malt, et d’alambics à colonnes (Coffey Stills) pour produire des whiskies de grain au profil doux et fruité, utilisés comme base pour tous les blends de la marque Nikka Whisky.
Miyagikyo Single Malt, l'incontournable de la distillerie Miyagikyo
Située dans la vallée de Miyagi, une région au nord de l’île de Honshu réputée pour la pureté de son air et la qualité de ses eaux de source, la distillerie Miyagikyo de Nikka Whisky élabore un malt raffiné aux notes fruitées et florales distinctives. Le vieillissement se concentre principalement sur des fûts de sherry, ajoutant une profondeur élégante au caractère naturel de ce whisky.
