INISHIE

Fondée en 2017 par Yasumura, Inishie se consacre à la sélection de koshu, des sakés vieillis à température ambiante ou chaude avant la mise en bouteille. Ce vieillissement entraîne une réaction de Maillard, donnant des sakés ambrés aux arômes boisés et épicés.

Grâce à une oxydation très lente, le saké peut vieillir 10 à plus de 30 ans. Apprécié dès l’époque d’Edo, le koshu incarne un héritage rare du saké japonais. Inishie parcourt le Japon à la recherche de millésimes d’exception, tels que 1983, 1990, etc.