INISHIE 1983 Iwanoi

Maison Iwasé est fondée en 1723, l'entreprise a d'abord été une activité secondaire avant de se consacrer sérieusement à la production de saké à partir de l'ère Taishō. En 1947, elle remporte la première place au Concours national de dégustation de saké. Le 11e héritier, M. Iwase Yoshikazu, utilise de l'eau souterraine riche en calcium et minéraux (dureté 13-15), idéale pour une fermentation active. En utilisant cette eau dure et la méthode "Yamahai", nous obtenons un saké riche, avec une forte acidité et un umami prononcé. Plus de deux tiers de notre production est réalisée selon la méthode "Yamahai", et à l'exception du Daiginjō, nous privilégions le riz de la préfecture de Chiba. C'est un saké junmai avec riz Koshihikari (riz du table), le taux de polissage est de 60%. Il s’agit de la plus ancienne des premières versions d’INISHIE, millésimée 1983. L'attaque est marquée par un arôme délicat de potpourri, accompagné de nuances de mirin. En bouche, l'acidité rappelle celle d'une pomme verte, soutenue par des notes de noix fraîche et de céréale grillée. La quetsche apporte une touche fruitée, tandis que la présence de noix et une légère note oxydative complètent l'ensemble. L'équilibre entre fraîcheur et complexité confère à ce vin une belle profondeur.