The DALMORE
Dalmore peut se targuer de posséder les plus vieux alambics des Highlands, l'un d'eux fonctionne d'ailleurs depuis 1874. Différents « spirit stills » sont utilisés et cette combinaison unique permet d'obtenir un single malt très équilibré et d'une incroyable complexité. Pour faire vieillir son whisky, Dalmore utilise en grande partie des fûts de xérès d'une grande variété : Oloroso, Amoroso, Mathusalem... provenant de la bodega Gonzales Byass en Andalousie. Un partenariat exceptionnel en tout point. Une fois le whisky arrivé à maturité, les différents types de fûts sont assemblés pour donner naissance à l'une des expressions de la gamme, le tout reposant pendant une période supplémentaire de quatre mois afin de favoriser le mariage et l'harmonie des saveurs.
L'histoire de la distillerie The Dalmore
Fondée en 1839 par Alexander Matheson, la distillerie The Dalmore est située sur les bords pittoresques du Firth of Cromarty, au cœur des Highlands écossais.
Cette localisation n'est pas un hasard puisqu’elle offre à The Dalmore une eau de source pure et un climat idéal pour la maturation du whisky.
Avec plus de 180 ans d'histoire, The Dalmore est reconnue pour son processus de fabrication artisanal et ses expressions de whisky uniques.
La distillerie est notamment célèbre pour son utilisation de fûts rares et précieux pour la maturation, dont des fûts de sherry Matusalem Oloroso provenant de la bodega González Byass, enrichissant ainsi ses whiskies d'arômes complexes et profonds.
Le cerf emblématique qui orne chaque bouteille de The Dalmore symbolise l'héritage royal de la distillerie, une marque de distinction accordée par le Roi Alexandre III en 1263.
Qui est Richard Paterson de la distillerie The Dalmore ?
Richard Paterson, surnommé "The Nose" en raison de son incroyable sens olfactif, est le maître assembleur de la distillerie The Dalmore depuis plus de 50 ans.
Sa passion pour le whisky et son approche innovante de l'assemblage ont considérablement influencé le profil et la réputation mondiale des whiskies The Dalmore.
Richard Paterson est réputé pour son engagement envers l'excellence et son utilisation méticuleuse de fûts de vin rares pour le vieillissement du whisky, une méthode qui a contribué à créer certains des whiskies les plus luxueux et recherchés au monde.
Les ingrédients utilisés pour produire le whisky The Dalmore
Le whisky The Dalmore est élaboré à partir de trois ingrédients essentiels : l'eau, l'orge et la levure.
La distillerie The Dalmore utilise l'eau, provenant du Loch Kildermorie pour élaborer ses whiskies.
L'orge maltée de haute qualité est soigneusement sélectionnée pour sa capacité à fermenter et à libérer des saveurs complexes.
La levure, quant à elle, est choisie pour sa fiabilité et sa contribution au profil aromatique du whisky.
Cependant, ce qui distingue réellement The Dalmore, c'est son processus de vieillissement unique en fûts de vin rares et précieux, ajoutant des couches supplémentaires de complexité et de profondeur à ses whiskies.
Les whiskies iconiques de la distillerie The Dalmore
Le Dalmore 12 ans
Fabriqué à partir d'un équilibre parfait entre les fûts de bourbon et de Sherry Oloroso, à hauteur de 50% pour chacun, The Dalmore 12 ans brille par son élégance et sa richesse en nuances. Ce whisky se distingue par un bouquet olfactif intense, marqué par des notes végétales et de malt.
Au fil de la dégustation, il dévoile des parfums enchanteurs de fleurs, de fruits à maturité (tels que la pêche et l'abricot), évoluant vers des nuances de brioche, de cacao et de marmelade d'orange.
Le Dalmore Port Wood Reserve
Provenant d'une combinaison spéciale de whiskies vieillis préalablement en fûts de bourbon puis affinés dans des fûts de porto tawny soigneusement choisis chez W&J's Graham's au Portugal, The Dalmore Port Wood Reserve se présente comme un single malt noble et élégant.
Il arbore des arômes profonds de prune, d'orange, de café et de cerise au marasquin, révélant également des touches de fruits rouges, d'oranges de Séville et de prunes à la dégustation.
Le Dalmore Cigar Malt Reserve
Réapparu en 2012 après avoir été retiré en 2009, le Cigar Malt de Dalmore se présente dans une nouvelle édition, surpassant en âge et en richesse le Dalmore 15 ans. Cette édition bénéficie d'une triple maturation en fûts de xérès (70%), de cabernet sauvignon (10%) et de chêne blanc américain (20%), offrant une expérience optimale pour les amateurs de cigares, alliant richesse et douceur.
Le Dalmore 15 ans
Cette expression du Dalmore 15 ans d'âge de la distillerie The Dalmore commence par une maturation de 12 ans en fûts de bourbon en chêne blanc américain, avant d'être divisée équitablement entre trois types de fûts de sherry – amoroso, oloroso apostoles et matusalem – pour une période supplémentaire de trois ans.
Le résultat est un single malt d'une structure impeccable, alliant richesse et gourmandise, où s'entremêlent robustesse et finesse.
Le Dalmore King Alexander III
Avec cette édition exceptionnelle, Richard Paterson a relevé le défi. Le King Alexander III est le fruit d'une fusion unique de six différents vieillissements de Dalmore dans un seul et même whisky : bourbon, xérès oloroso Matusalem, madère, marsala, porto et cabernet sauvignon. Cette combinaison crée un whisky d'une richesse et d'une complexité sans pareil, mettant en avant les traits caractéristiques de chaque type de fût. Une véritable prouesse du maître de chai !
