DALMORE 20 ans 1995 Sauternes Wine Cask - 60 ans LMDW

Nez : riche, complexe. L’influence du Sauternes est éblouissante de présence et en même temps de quiétude. D’une douceur fruitée et juteuse remarquable (ananas, poire William), la palette aromatique oscille entre le chêne et les raisins confits. Bercé par une douce amertume chocolatée et plantureuse (sauge, verveine), son registre fruité n’a de cesse de s’étoffer. Des miels délicieux, des épices nobles et des fleurs capiteuses (mimosa, genêt) arrivent en point d’orgue.

Bouche : vive, nette. Intensément fruitée (raisin, melon), l’attaque en bouche est également vanillée et réglissée. En milieu de bouche, de fines notes chocolatées côtoient des fruits rouges (fraise, framboise). Pulpeuse à souhait, elle devient de plus en plus gourmande et crémeuse. C’est alors que l’orge maltée décide de prendre les choses en mains afin de créer un équilibre parfait entre le vin de Sauternes et la céréale.

Finale : soyeuse, caressante. Dotée d’une remarquable fraîcheur, elle se montre chocolatée et torréfiée (café, tabac). Avec beaucoup de noblesse d’expression, elle devient poudrée (cacao), épicée (cardamome) et florale (tilleul, menthe). La rétro olfaction dévoile des agrumes juteux (orange, mandarine) ainsi que diverses infusions (thé, tilleul). Le verre vide est camphré et nous transporte dans les chais sombres de Dalmore.