Le Tequila fait partie avec le Mezcal, la Raicilla, la Bacanora et bien d'autres de la famille des eaux-de-vie d'agave mexicaines. Appellation protégée depuis 1974, sa production est limitée à cinq états mexicains, le principal étant Jalisco. Le Tequila est produit exclusivement à partir d'une seule variété d'agave, la Tequilana Weber, ou agave bleu.
Il existe cinq différents types de Tequila. Il peut-être non vieilli (Blanco, Plata ou Silver). Joven (Gold)pour les Tequila Blanco colorésou résultant de l'assemblage d'un tequila non-vieilli avec un vieilli. Reposadopour ceux passés en barriques de 2 mois à 1 an. Añejo pour ceux vieillis entre 1 et 3 ans. Et enfin Extra-Añejo pour ceux excédant 3 ans de vieillissement.
