Il est proche d'un straight bourbon. Si, de nos jours, tous les Tennessee whiskeys sont élaborés à partir de 51% de maïs, il ne s'agit toutefois pas d'une obligation. Ce qui les distingue des straight bourbons, c'est le filtrage à travers une couche de plus de trois mètres de charbon de bois, qui intervient avant le vieillissement.
Ce procédé, connu sous le nom de charcoal mellowing ou Lincoln County Process, fut inventé en 1825 par un certain Alfred Eaton. Ce style de whiskey fut officiellement reconnu en 1941.
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