REDBREAST 17 ans 2001 All Sherry Single Cask French Connections 59,5%

Note de dégustation

• Couleur : Cuivre orangé.
• Nez : Très complexe, le nez se décompose en cinq séquences aromatiques. 1ère famille : orange juteuse, noix grillée, toile Emeri. 2ème famille : badiane, poivre noir, encens, cire d’abeille. 3ème famille : girofle, canne, cumin, moutarde, curry. 4ème famille : mangue, piment de Cayenne, abricot et noyau d’abricot. 5ème famille : thuya, cèdre, banane flambée, jacinthe, lys. Il est à noter que cette montée en puissance se fait graduellement et d’une façon on ne peut plus harmonieuse.
• Bouche : Vive, dense. D’une rare concentration, l’attaque en bouche reprend l’intégralité de la palette fruitée du nez, y compris le noyau d’abricot. Au fur et à mesure, des notes de vanille, de lait de coco et de sirop d’érable lui procurent beaucoup d’onctuosité et de fraîcheur. En milieu de bouche, les grains d’orge maltée et non maltée qui rivalisent d’intensité pourraient servir de définition à la notion de Single Pot Still. Très irlandaise donc, la bouche devient de plus en plus pâtissière (financier, cake au citron), herbacée (tilleul, romarin). À l’aune de ce qui précède, la fin de bouche est d’un lyrisme impressionnant.
• Finale : Longue, déliée. De fruits compotés (poire, prune) en fruits rouges (fraise, framboise) et de notes de caramel au beurre salé en saveurs de bouquet garni, l’entame de la finale oriente le cours de la dégustation vers des notes de tabac, de café et de gianduja. À la fois crémeuse (flan) et acidulée (citron vert), la toute fin de bouche n’a absolument rien perdu en concentration. En rétro-olfaction, les fruits exotiques (mangue, goyave, kaki) sont recouverts par des grains de poivre noir et par du lait d’amande. Le verre vide nous laisse entrevoir des sacs de jute ouverts débordants d’épices (poivre rose, badiane, cumin, muscade).