KITAJIMA

Fondée en 1805 à Konan, dans la préfecture de Shiga, Kitajima Shuzō est une brasserie familiale qui perpétue depuis plus de deux siècles un savoir-faire ancré dans son terroir, tout en restant ouverte à l’innovation.

La maison utilise le riz local Ōmi-mai et une eau pure provenant des montagnes Suzuka. Elle privilégie la méthode kimoto, à l’origine de sakés à la structure profonde et à l’umami affirmé. Ses cuvées junmai et junmai ginjo se distinguent par leur équilibre, leur élégance et leurs finales nettes, entre tradition et modernité.