DOMAINE DES HAUTES GLACES Vulson eau-de-vie de seigle

Une eau-de-vie de seigle en guise d’ode à une céréale emblématique de notre "haut pays", mais aussi du monde des spiritueux. Un concentré de saveurs et une texture profonde qui raviront les papilles des amateurs de spiritueux. Un caractère racé pour élever les créations des mixologistes. Un hommage aussi au Docteur Pierre Vulson de la Colombière qui vantait dès 1638 les eaux jaillissant du Puy qui porte désormais son nom. C'est sur ces terres que s'est implantée la ferme des Hautes Glaces et ce sont ces sources qui alimentent aujourd'hui la distillerie pour créer VULSON. Si Vulson possède cette profondeur si distinctive, ce pouvoir d’épaissir le monde, c’est qu’elle est le fruit d’une attention de tous les instants et de techniques singulières. Nous utilisons d’abord une vieille variété de seigle très réputée dans nos régions de montagne pour ses qualités boulangères et aromatiques. Un cultivar qui se passe de ferme en ferme et produit le bon pain des alpagistes. Afin d’en tirer toute la quintessence, nous avons mis au point des techniques de brassage, de fermentation et de distillation adaptées à cette variété : temps, températures, points de coupe sont à chaque étape ajustés. Mais c’est aussi le temps qui fait son œuvre. Vulson est une eau de vie de chai. Elle résulte en effet d’un assemblage d’eaux-de-vie distillées pour certaines il y a désormais 8 ans et qui reposent aux côtés de nos fûts de whisky. On ne parle pas de « vieillissement » – terme réservé à l’élevage sous bois – mais de « repos » car nous utilisons des contenants neutres (cuves inox, amphore) mais inertes : les eaux-de-vie respirent et évoluent au fil des saisons. Un « repos » méritée et nécessaire à l’éclosion de l’équilibre des saveurs. Pendant l’assemblage Vulson est progressivement réduit à 43% vol, son degré d’équilibre et de dégustation.