DISTILLERIE CAZOTTES 2017 Prunelles sauvage

Prunelle ou Prunus Spinosa, petit fruit avec un énorme potentiel. Fin décembre, après les premières gelées, lorsque la concentration des arômes et du goût est vraiment élevée, nous commençons notre chasse aux Prunelles sauvages. Les baies sont foulées manuellement une par une, puis commence la macération douce dans l'eau de vie de vin biologique faite maison. La macération dure 14 mois, avant que le tout ne soit pressé puis égoutté. L'eau-de-vie extraite de ce jeune marc de prunelle réincorporée dans notre spiritueux lui donne vitalité et longueur. Une symphonie aigre-douce au goût sauvage vous transportera dans les collines du sud-ouest de la France au milieu de l'hiver ...