DINGLE 10 ans 2015 Single cask ex-bourbon n°689 Itinéraires

Nez : à la fois frais et puissant. De superbes notes maltées, des épices nobles (cannelle, gingembre, muscade) ainsi que des parfums plus médicinaux (moutarde) composent une première séquence olfactive d’une grande profondeur. À l’aération, des arômes de citron confit, de miel d’acacia, de poire Louise Bonne et de géranium sauvage s’entremêlent de manière harmonieuse.

Bouche : ample, tonique. À son tour magnifiquement maltée, la palette gustative est également marquée par des saveurs herbacées (foin coupé, mélisse) et gourmandes (porridge) qui rivalisent d’intensité. De plus en plus vanillée, elle évolue vers des registres plus acidulés (citron, confit), végétaux (cresson) et épicés (gingembre râpé).

Finale : riche, étoffée. Rehaussée de fruits tropicaux (ananas, banane), la finale se montre en même temps réglissée et huileuse (olive). Reprenant à son compte le caractère gourmand de la bouche, la rétro-olfaction évoque un flan à la vanille. Longtemps après, des parfums de persil et de livèche surgissent littéralement du verre vide.