DINGLE

La petite ville de Dingle se situe aux confins de l’Europe, sur l’extraordinaire péninsule du même nom de la côte ouest de l’Irlande. Il n’y a plus rien d’autre ensuite à l’ouest sur plus de 6000 km. Le microclimat unique de Dingle, doux, côtier et humide marque le whiskey de la distillerie qui porte son nom. La provenance est clé, car de la distillation au vieillissement, en passant par l’eau d’une extrême pureté tirée d’un puits profond de 73m, le whisky Dingle est le reflet de son terroir. Résumer le whiskey Dingle à sa situation exceptionnelle n’est cependant pas suffisant. Il est aussi un whiskey fait lentement et intégralement à la main, qu’il s’agisse par exemple des coupes de distillation, uniquement fondées sur la vue et le nez des maîtres distillateurs, du remplissage des fûts ou encore de la réduction. C’est un whiskey fondé sur l’harmonie des sens, le travail et l’exigence. Indépendante et fondée par un trio de passionnés qui avait fait ses preuves dans la bière artisanale dès 2012, Dingle est l’une toutes premières craft distillery d’Irlande. Une des pionnières à l’origine de la vague d’ouverture de nouvelles distilleries que connait l’Irlande, une de celles qui a ouvert la voie. Chez Dingle, la démarche artisanale est au cœur de la façon de penser et des méthodes de travail. Small is not just beautiful. C’est ce qui permet à la distillerie de faire son whiskey exactement comme elle le souhaite.