WATERFORD Organic Gaia 1.1 50%

Single Malt Whisky, Irlande, 70cl, Ref: 57350

Quantité limitée à 2 bouteille(s) par client.

>Mark Reynier, l’ancien co-propriétaire de Bruichladdich, a fondé la distillerie Waterford en 2015. Désireux de mettre en avant la notion de terroir, il travaille en étroite collaboration avec une centaine de fermiers irlandais. En 2016, il produit le premier whisky irlandais bio et plus récemment, à l’instar des plus grands vignerons, il décide de distiller un whisky à partir de céréales cultivées en biodynamie. Élaborée à partir d’une orge bio provenant de six fermes, cette version résulte de l’assemblage de fûts de bourbon de premier remplissage (42 %), de fûts de chêne neuf américain (17 %), de fûts de chêne français (23 %) et de fûts ayant contenu un vin doux naturel (18 %). Ecrire que l’orge maltée est au cœur de la dégustation est un euphémisme. En effet, qu’elle soit dominante ou bien plus en retrait, elle est toujours présente jusqu’à revêtir des tonalités rustiques qui mettent particulièrement bien en évidence le travail des hommes qui lui ont donné naissance.

Profil : racé, le premier nez se montre joliment vanillé, herbacé (verveine, sauge), lactique (coco) et citronné. À l’aération, des fruits mûrs (poire, mirabelle), de la menthe verte et de la cire d’abeille procurent beaucoup de maturité à la palette aromatique. La délicatesse et le naturel du distillat de cette version sont superbement mise en valeur. Riche, l’attaque en bouche est à son tour vanillée et herbacée. L’orge maltée constitue la colonne vertébrale de la palette gustative. Le milieu de bouche est réglissé, floral (oranger) et l’arrière-bouche cacaotée et gourmande (pomme au four). Soyeuse, l’entame de la finale révèle de nombreuses plantes aromatiques (sauge, sarriette). Finement tannique, la toute fin de bouche oscille entre une amertume vivifiante (gentiane) et une douceur pleine de fruits (raisin, prune jaune).

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Description

Détails du produit

Note de dégustation

  • Couleur : jaune doré à reflets verts.
  • Nez : fin, racé. Très joliment vanillé et herbacé (verveine, sauge), le premier nez est également merveilleusement lactique (coco, lait d’amande) et citronné. À l’aération, des fruits mûrs (poire, mirabelle), de la menthe verte et de la cire d’abeille procurent une très agréable sensation de maturité et de fraîcheur à la palette aromatique. Avec le temps, quelques épices (poivre, muscade, girofle), une pointe de camphre et du baume du tigre font ressortir les qualités d’un distillat délicat et renversant de naturel.
  • Bouche : ample, riche. Avec le même entrain vanillé et herbacé qu’au nez, l’attaque en bouche revendique avec fierté l’insouciance de son jeune âge. Véritable colonne vertébrale de la palette gustative, l’orge maltée s’approprie le milieu de bouche. Il émane d’elle des notes de réglisse verte, de noix fraîches et de fleur d’oranger. À la fois ferme et onctueuse, l’arrière-bouche est finement cacaotée et gourmande (pomme au four, poire confite).
  • Finale : longue, soyeuse. Magnifiquement rustique, l’entame de la finale est champêtre, bien entendu maltée et herbacée (camomille, sauge, sarriette). Finement tannique, son toucher de bouche oscille entre amertume vivifiante (gentiane) et douceur fruitée (pulpe de raisin et de prune jaune). Synthèse parfaite du nez et de la bouche, la rétro-olfaction passe du distillat à l’orge maltée et de l’orge maltée aux fruits. Le verre vide nous invite à humer une orge maltée très florale (chèvrefeuille, lavande, fleur de vigne).
La marque

La marque

L’orge, à l’origine des arômes complexes des Single Malts, est influencée par le sol sur lequel elle pousse. Par la terre qui nourrit ses racines, par le microclimat grâce auquel elle se développe, par son terroir. Cette vérité, longtemps sous-estimée, est au cœur du projet Waterford, initié dans la ville irlandaise éponyme, par le célèbre Mark Reynier.
Inspirée par les plus grands vignerons du Monde, Waterford transpose sans relâche au Single Malt la même démarche intellectuelle, la même méthodogie et la même rigueur. Favorisés par l’exceptionnelle richesse du terroir Irlandais mais aussi grâce à un outil industriel de haute technologie, les Single Malts Waterford repoussent les frontières de l’authenticité et de la traçabilité.
Issue d’une longue fermentation, distillée lentement et vieillie dans différents fûts de chêne exceptionnels, sélectionnés pour leur qualité et leur profil, chaque édition limitée est un Single Farm. L’expression de la complexité d’un seul terroir, d’une seule ferme, d’une seule récolte… Un lieu, une ferme, à la fois ! Waterford est un manifeste radical, un défi intellectuel porté à l’univers des whiskies, une philosophie qui rejette le statu quo.

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Richard S. published 14/11/2020 following an order made on 21/10/2020

5/5

Didn't taste it yet i will safe it for a while 😁

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Stefan A. published 06/11/2020 following an order made on 14/10/2020

5/5

Je n'ai pas encore goûté le bon vin.

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Barthélémy B. published 06/11/2020 following an order made on 13/10/2020

5/5

Excellent

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Andreas S. published 05/11/2020 following an order made on 12/10/2020

4/5

Top Quality but a little bit damaged package.

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