VICTOR GONTIER 2004 Domfrontais

Nez : fin, ample. Le premier nez pourrait servir de définition à ce qu’est un Calvados du Domfrontais, tant la pomme et la poire rivalisent de présence. Des graines de moutarde et des clous de girofle se déposent ensuite sur des quartiers de pomme et de poire laissés intacts. Une fine réglisse enrobe cet ensemble normand jusqu’au bout des ongles.

Bouche : douce, équilibrée. L’attaque en bouche est délicatement miellée (acacia, tilleul) et champêtre (bocage, foin coupé). Des fleurs blanches (lilas, muguet) sont ensuite inondées par le jus acidulé d’un citron jaune. Avec un naturel déconcertant, la fin de bouche devient vanillée et laiteuse (coco).

Finale : longue, duveteuse. Elle décide de donner la préférence aux poires. Devenant plus aride, elle se montre également plus épicée (gingembre, ginseng). D’un coup, elle sort subitement de ses gonds pour laisser s’exprimer en toute liberté son caractère bien trempé. La rétro olfaction est noblement épicée (safran) et cacaotée. Le verre vide nous fait tomber littéralement dans les pommes