TWELVE Rhum Guyana/Jamaïque

Nez : Au nez, la douce aigreur des rhums de Jamaïque marque son territoire. Nous voici dans un univers de rhum à l’anglaise, corsé et parfumé, où les fruits exotiques très mûrs règnent en maîtres. Quelques fruits à coque oxydés et torréfiés assurent la toile de fond, ainsi la noix offre un beau relief et de la densité. L’aération fait disparaître ce petit air très fruité et tropical, légèrement imbibé de solvant, pour faire apparaître des notes beaucoup plus profondes et fondues de pruneaux et de noix.

Bouche : La bouche est puissante, percutante, mais offre également un certain gras qui rassure immédiatement. On oscille entre l’acidité des gros rhums jamaïcains gonflés au dunder, et la texture rugueuse et poudrée des vieux Demerara. En tout cas, on a affaire à une belle concentration de fruits, enserrée dans un fût bien toasté, dont le bois transpire le sirop d’érable, le sucre cuit et la sauce soja. En finale, la mélasse bien réglissée roule sur la noix, jusqu’à l’enrober complètement.