SULLIVANS COVE 7 ans 2018 Chardonnay Cask #SC0749

Couleur : Topaze.

Nez : Riche, exubérant. Des parfums de cire d’abeille, de vernis, de pansement, de raisin blanc en sur-maturité, de noix fraîche, de verveine, de girofle, de musc, de vanille bourbon, de citron confit… Ils alimentent une palette aromatique extrêmement dense. À l’aération, celle-ci revêt des habits exotiques (banane, ananas), camphrés et pimentés qui la font monter en puissance.

Bouche : A la fois vive et onctueuse. Tonifiée par des zestes d’agrumes (pamplemousse, citron) et en même temps attendrie par des saveurs de gingembre râpé et de praline, la palette gustative est remarquable d’équilibre. Progressivement, du miel d’acacia, des épices (cumin) et de la réglisse enrobent les papilles. La fin de bouche est, quant à elle, profondément maltée et infusée (camomille).

Finale : Longue, suave. Amplifiant le caractère oxydatif et granuleux (riz) du nez et de la bouche, elle évoque un chardonnay du Jura élevé sous voile. En rétro olfaction, des saveurs de curry, de bergamote, de banane et de toffee prennent, peu à peu, possession du palais. Bien plus tard, les extraits secs du verre vide sont à la fois fleuris (concrète d’iris), médicinaux et maltés (grist).