SHIGEMASU Akashiso Umeshu

Shigemasu est un umeshu à base de saké de type junmai, infusé avec des prunes de la région de Yame, ainsi que du shiso pourpre, une herbe aromatique, cultivée dans la préfecture de Fukuoka. Il se distingue par sa couleur rouge vif et le parfum frais et vivifiant du shiso pourpre, qui apporte une touche de légèreté au profil doux et acidulé des prunes, créant une harmonie parfaite. Avec un taux d'alcool de seulement 6%, cet umeshu se révèle très accessible et gourmand. À déguster frais, sur glace, ou en highball avec de l’eau plate ou gazeuse. Processus de fabrication et durée Le processus de fabrication (voir document joint) consiste à faire macérer des prunes dans un saké junmai, puis à assembler l’uméshu obtenu avec un extrait de feuilles de shiso rouge. Origine des prunes et durée de macération Les prunes utilisées sont de la variété Gyokuei, cultivées localement dans la ville de Yame (quartier Tachibana). Cependant, selon la récolte annuelle, la variété et la provenance peuvent être ajustées. La durée de macération est d’environ 3 mois, mais elle peut varier légèrement selon le niveau d’extraction des arômes. Méthode d’extraction de l’extrait de shiso rouge Les feuilles de shiso rouge sont soigneusement lavées, puis bouillies pendant environ 20 minutes dans de l’eau. Une fois les feuilles décolorées et le liquide devenu légèrement rouge, les feuilles sont retirées et soigneusement pressées. Le jus obtenu est utilisé comme extrait, auquel on ajoute de l’acide citrique afin d’intensifier la teinte rouge naturelle.