ROCHELT 2016 Poire William

Issue de semis chanceux découverts à la fin du 18e siècle en Angleterre par M. Williams, cette poire particulière a connu un succès fulgurant en Europe et aux États-Unis. Vert clair à jaune citron à maturité, souvent rougie du côté exposé au soleil, la poire Williams se caractérise par sa chair tendre, juteuse et goûteuse. Notre poire Williams est cultivée dans des conditions climatiques idéales sous le soleil de la Styrie occidentale. Chaque poire reste sur l‘arbre jusqu‘à maturité complète ! C’est la condition sine qua non pour que les fruits puissent développer pleinement leurs arômes doux et épicés, qui donnent plus tard cette subtilité fruitée unique à notre eau-de-vie. Pour nous en assurer, nous cueillons les poires en plusieurs passages, jusqu’à 15 fois par verger. Triées une nouvelle fois manuellement, les poires fraîches sont mises à fermenter sur place, le jour même de la récolte. La fermentation commence naturellement, sans aucun additif. Le moût 100 % pur fruit est ensuite transporté vers notre distillerie. Après une fermentation complète et une double distillation extrêmement soignée, le cœur de chauffe vieillit pendant minimum six ans en bonbonne de verre ouverte. L’eau-de-vie arrivée à maturité déborde d’arômes juteux et fruités de poires Williams bien mûres, et se révèle à la fois puissante et charnue, moelleuse et douce.