ROCHELT 2015 Pomme Gravenstein

La Gravenstein est une ancienne variété de pomme, connue depuis le milieu du XVIIe siècle. Elle aurait vu le jour dans les jardins du château de Gravenstein, à Schleswig, en Allemagne. Réputée pour sa noblesse et son parfum intense, elle est considérée comme l’une des meilleures pommes de table. Rare aujourd’hui en raison de son faible rendement et de sa faible aptitude à la conservation, elle est pourtant précieuse. Le sud-ouest de la Styrie offre un climat idéal à sa culture : journées chaudes, nuits fraîches — conditions parfaites pour révéler toute la subtilité aromatique du fruit. Chaque pomme reste sur l’arbre jusqu’à pleine maturité. La récolte manuelle s’effectue en plusieurs passages, selon des critères rigoureux. Avant fermentation, un second tri permet de ne conserver que les plus beaux fruits. La fermentation, 100 % naturelle et sans additif, démarre quelques heures seulement après la récolte. Le moût peut ensuite être acheminé en toute sécurité vers la distillerie. Une double distillation soignée permet d’extraire un cœur de chauffe d’une grande pureté. Celui-ci est ensuite élevé pendant au moins neuf ans, jusqu’à maturité complète. Il en résulte une eau-de-vie puissante, pleinement épanouie, qui regorge d’arômes délicats, tendres et fruités de pomme.