Le Vénézuela fait partie des pays d’Amérique du Sud qui ont développé une voie propre dans l’univers du rhum.
Sa production s’inscrit dans la tradition hispanique, caractérisée par l’utilisation de mélasse et la distillation en colonne, mais se distingue par l’adoption d’une régulation spécifique : la Denominación de Origen Controlada Ron de Venezuela, instaurée en 2003. Cet encadrement a contribué à définir un style associé à des rhums vieillis sous climat tropical.
Les débuts de la canne à sucre et de la production locale
Comme dans l’ensemble de la région, la culture de la canne à sucre se développe progressivement en Amérique du Sud après son introduction par les Espagnols à la fin du XVe siècle.
Les techniques de distillation adoptées dans les Caraïbes gagnent ensuite les territoires continentaux, dont le Vénézuela, au fur et à mesure que l’industrie sucrière se consolide.
La mélasse devient la base de la production locale, suivant une dynamique similaire à celle observée dans les pays voisins. Les distilleries se structurent autour des plantations et raffineries, formant les fondations de l’industrie moderne du rhum.
L’influence hispanique dans le style vénézuélien
Le Vénézuela s’inscrit dans la tradition dite hispanique, souvent associée au terme ron, qui se distingue par :
- l’utilisation de mélasse comme matière première ;
- une distillation en colonne ;
- des profils aromatiques généralement légers ;
- une texture souvent perçue comme douce.
Ces modes de production rapprochent le Vénézuela d’autres pays hispanophones d’Amérique du Sud, tout en permettant le développement de caractéristiques propres, influencées notamment par le vieillissement en climat tropical.
Le rôle structurant du XIXe siècle
Le XIXe siècle marque une étape décisive pour de nombreux pays producteurs de rhum, parmi lesquels le Vénézuela. À cette période, l’industrie sucrière prend une importance majeure, ce qui entraîne la généralisation de l’utilisation de la mélasse pour la distillation.
Les distilleries adoptent progressivement la distillation en colonne, un procédé qui assure une production plus régulière, capable de répondre à une demande intérieure en forte croissance, puis aux besoins de l’exportation. L’essor de cette technologie, combiné à des pratiques de vieillissement prolongé, contribue à définir ce qui deviendra le style distinctif du rhum vénézuélien.
La Denominación de Origen Controlada Ron de Venezuela
En 2003, le Venezuela crée la Denominación de Origen Controlada « Ron de Venezuela », une indication géographique destinée à encadrer l’usage du terme « Ron de Venezuela ».
Ce label contribue à structurer et réguler l’industrie nationale en fournissant un cadre légal et technique commun à l’ensemble des producteurs, en imposant des critères stricts concernant notamment :
- un vieillissement intégral sur le territoire national ;
- une durée minimale de maturation ;
- un ensemble de conditions permettant de garantir l’origine géographique et l’authenticité du produit.
La Denominación de Origen Controlada « Ron de Venezuela » a pour objectif de protéger l’identité et la réputation du rhum vénézuélien et de garantir aux consommateurs un niveau de qualité constant. Cette certification vise également à renforcer la compétitivité des rhums vénézuéliens sur les marchés internationaux en valorisant leur lien au terroir et au savoir-faire local.
POUR ALLER PLUS LOIN DANS LA DÉCOUVERTE DU RHUM
La Maison du Whisky possède trois boutiques dans Paris :
Dans chacune de nos boutiques vous pourrez retrouver une grande variété de spiritueux.
Suivez notre agenda de dégustation pour les dégustations à venir, ou rendez-vous au Golden Promise Whisky Bar qui propose un large choix de cocktails mais aussi de whisky, de rhums et d’autres spiritueux au verre.
