LOS DANZANTES Joven

Issu de Santiago Matatlán, au cœur de la vallée d’Oaxaca, Los Danzantes Joven est un mezcal artisanal élaboré exclusivement à partir d’agave Espadín (Agave angustifolia Haw.). Cultivés dans les plaines de la région, les agaves sont récoltés manuellement après au moins sept années de maturation. Les piñas sont ensuite cuites lentement dans des fours coniques souterrains alimentés au bois, selon une méthode traditionnelle qui leur confère de délicates notes fumées. Après cuisson, l’agave est broyée à l’aide d’une tahona, une meule en pierre tirée par un cheval, puis mise à fermenter naturellement dans des cuves en bois. Le jus est enfin distillé deux fois dans des alambics traditionnels en cuivre, sous la supervision de la master distiller Karina Abad. Embouteillé à 47 % vol. sans passage en fût, ce Joven restitue avec précision le caractère de l’agave et le terroir d’Oaxaca. Il exprime des saveurs terreuses, de pierre volcanique et de feu de bois qui exaltent nos sens pour se connecter avec nos émotions les plus vraies. À déguster pur, à température ambiante, pour apprécier pleinement sa complexité, ou à intégrer dans des cocktails où sa puissance et sa minéralité apportent de la profondeur.