MIYAJIMA

Fondée en 1911 à Ina (Nagano) par Minakuchi Heikichi, la brasserie Miyajima est aujourd’hui dirigée par la famille Minakuchi, sous la présidence de Minakuchi Hiroshi, ancien astronome reconverti dans le saké. La maison utilise uniquement du riz bio local et une eau pure des montagnes, produisant des sakés d’une grande finesse et clarté.

Elle privilégie un polissage élevé du riz, une fermentation à basse température et un contrôle précis des levures pour créer des junmai élégants, tout en explorant des approches innovantes. Le nom Miyajima évoque la lumière et la pureté, reflet de son engagement envers des sakés harmonieux enracinés dans la nature de Shinshu.