KOMACHI

Komachi Shuzō est une brasserie fondée en 1894 à Kagamihara, dans la préfecture de Gifu. Elle utilise l’eau souterraine de la rivière Nagara et du riz local, notamment le Hida Homare, pour produire des sakés à la fermentation complète, mettant en avant l’umami du riz et une finale nette.

La brasserie diffuse de la musique dans le kura pendant la fermentation afin de maintenir un environnement stable pour les levures et le kōji. Elle privilégie des méthodes respectueuses des processus naturels et une production régulière, avec pour objectif des sakés simples et équilibrés.