KAWATSURU

Kawatsuru Shuzō est une brasserie fondée en 1891 à Kanonji, dans la préfecture de Kagawa, et dirigée depuis 2004 par Yuichiro Kawahito, représentant de la sixième génération. La maison s’appuie sur une eau souterraine pure de la rivière Zaita et sur des riz locaux tels que Sanuki Yoimai et Oidemai.

Kawatsuru utilise également la Sanuki Olive Yeast, une levure développée à partir des olives de Kagawa, apportant des arômes nets, une acidité légère et une sensation de fraîcheur. La production se concentre sur des sakés junmai et junmai ginjo, mettant en valeur l’expression du riz et une finale équilibrée.