HITEN

Fondée en 1487 à Nikaho (préfecture d’Akita), Hiraizumi Shuzō est l’une des plus anciennes brasseries de saké du Japon. Elle est aujourd’hui dirigée par Masaaki Saito, 27ᵉ génération. Reconnue pour la méthode traditionnelle Yamahai, la brasserie élabore des sakés à la structure affirmée et à l’acidité marquée.

Située entre la mer du Japon et le mont Chōkai, elle bénéficie d’un climat froid et d’une eau pure, conditions idéales pour une fermentation lente et maîtrisée.