KENBISHI Kuromatsu

Né de la méthode traditionnelle Yamahai et du mariage subtil de cuvées affinées pendant 1 à 2 ans, ce saké se distingue par son élégance noble, sa profondeur aromatique et l'harmonie parfaite de sa structure. Assemblage & Maturation : Un travail d'orfèvre combinant des sakés Yamahai mûris pendant 1 à 2 ans, offrant une courbe aromatique remarquable et une grande finesse. Équilibre & Noblesse : Une attaque douce qui évolue vers une matière généreuse, où l'umami et l'acidité s'épousent pour créer une sensation de plénitude. Profil Dégustation Nez : Delicat et subtil, marqué par des notes chaleureuses de riz cuit et une touche gourmande de bonbon au lait onctueux. Bouche : Une attaque souple et veloutée. L'acidité prend rapidement de l'ampleur avec une légère vivacité piquante sur la langue, rapidement enveloppée par une matière riche et structurée. Finale : Nette, franche (kire) et rafraîchissante, laissant une persistance élégante relevée par des notes d'agrume sudachi, d'acidité fine et d'umami. Accords Gastronomiques Viandes riches & savoureuses : Faux-filet de bœuf poêlé, yakitori à la sauce tare (doux-salé) ou sukiyaki. L'acidité et le relief du saké tranchent avec le gras noble des viandes. Plats mijotés traditionnels : Poisson mijoté (nizakana), oden ou plats braisés à la sauce soja et au mirin. Accord gourmand : Fromages maturés (type mimolette, gouda), chocolat noir à fort pourcentage de cacao et fruits à coque (noisettes, amandes), où l'amertume du cacao résonne avec la profondeur de la maturation. Conseils de Service Dégustation à chaud (Tiède à Chaud : 40 à 60 °C) : Servir chaud amplifie considérablement la richesse de l'umami, assouplit la structure en bouche et accompagne merveilleusement le fondant des viandes ou du chocolat. La bouche est ample et puissante, avec un bel équilibre entre l’umami du riz et l’acidité. Il révèle encore plus de saveur lorsqu’il est légèrement chauffé.