HORSE WITH NO NAME Rye

La composition de ce rye est constituée de 81 % de seigle texan non génétiquement modifié, au profil terreux et noiseté, de 14 % de maïs et de 5 % d’orge maltée. Une levure issue de noix de pécan cultivées en agriculture biologique est l’ingrédient clé responsable de la fermentation alcoolique. Après une fermentation de 3 à 5 jours, le whiskey est distillé deux fois en colonne, puis vieilli pendant au moins 3 ans en fûts neufs de chêne blanc américain fortement bousinés. Les importantes variations de température du climat texan favorisent les échanges avec le bois et contribuent au développement de sa richesse aromatique. L’épice caractéristique du rye se révèle immédiatement, accompagnée de notes de poivre noir, de clou de girofle et d’une pointe de muscade. Cette vivacité est élégamment équilibrée par la douceur du sirop d’érable et des gousses de vanille, complétée par de subtiles notes de caramel et de fruits.