EVAN WILLIAMS 2007 Single Barrel - 60 ans LMDW

Nez : à la fois puissant et aérien. Le premier nez est marqué par des notes de fruits secs (abricot, datte), de miel de tilleul, de crème brûlée et de réglisse verte. Puis, il s’ouvre pour laisser s’exprimer en toute liberté les céréales et plus particulièrement le maïs et son onctuosité. Il se prolonge sur les fruits exotiques (ananas rôti, banane flambée) et sur le chêne neuf.

Bouche : dynamique pour ne pas dire tonitruante. Le même registre abricoté et torréfié que celui du nez s’empare immédiatement des papilles. Dans la foulée, des fèves de cacao et du gingembre confit procurent au milieu de bouche une dimension poudrée et fibreuse pleine d’élégance. Longiligne, elle devient au fur et à mesure épicée (cannelle), réglissée et vanillée.

Finale : longue, ferme. S’inscrivant parfaitement dans la continuité de la fin de bouche, elle évoque l’atmosphère d’un chai saturé de parfums vanillés, boisés, épicés et résineux. Des fleurs (genêt, iris) ajoutent encore à son caractère capiteux et solaire. La rétro olfaction oscille entre les zestes d’agrumes (citron, orange), les fruits mûrs (prune, pêche), les plantes aromatiques (thym, origan) et les fruits secs (datte). Le verre vide est tout simplement une ode dédiée au maïs.