DOMAINE DES HAUTES GLACES Indigène

Indigène est le résultat d'une vision, la réinterprétation du single malt écossais, catégorie reine du monde des whiskies, à la manière des Hautes Glaces. Un whisky d'exception ancré dans un territoire, nourri de ses ressources, sublimé par ses contraintes. Indigène, c'est la force du local, c'est le génie du lieu qui s'incarne, c'est la sincérité d'un whisky au le goût des Alpes et l'étoffe de celles et ceux qui le fabriquent. Indigène est un single malt (100 % orge maltée) conçu à partir d’une palette d’eaux-de-vie parcellaires, une photographie aromatique du chai des Hautes Glaces, une composition complexe, vivante et maltée. Indigène contient plus de 100 distillats, chacun le fruit d’une parcelle, d’un millésime, d’une variété d’orge biologique cultivées saison après saison dans les Alpes. En fonction de sa qualité propre, chaque distillat a d’abord été placé dans un fût de chêne choisi : fût de chêne sessile pour les uns, pédonculé pour les autres, fût de cognac, d’armagnac ou de grands vins, … Après trois années, la sélection commence. Les whiskies vont entrer dans un assemblage complexe, qui s’étale sur plusieurs années. Le temps nécessaire aux eaux de vie pour qu’elles s’apprivoisent, se complètent, se confortent, pour que l’ensemble dépasse la somme des parties. Un temps pendant lequel les whiskies seront peu à peu ouillés à l’eau pour atteindre tranquillement leur degré d’équilibre. Un temps pendant lequel l’assemblage ne cessera d’évoluer puisqu’il verra année après année de nouveaux whiskies se joindre à lui. Indigène consacre ainsi l’alliance du temps, des orges de montagnes et de savoir-faire.