DAISHICHI The Gate

Élaboré selon la méthode traditionnelle kimoto, reconnue pour produire des saveurs profondes et savoureuses, THE GATE combine des sakés frais et vieillis dans un assemblage véritablement unique. Cuvée d'exception née de la vision de Xavier Thuizat (Meilleur Sommelier de France, Meilleur Ouvrier de France et Président du prestigieux concours Kura Master), THE GATE a été conçue comme une passerelle idéale entre l'artisanat du saké japonais et les exigences de la haute gastronomie. Élaboré selon la méthode ancestrale Kimoto, cet assemblage d'exception associe la vivacité de la jeunesse à la profondeur d'une belle maturation pour offrir une polyvalence thermique spectaculaire à table. Profil Dégustation Nez : Un bouquet élégant et complexe marqué par des notes de fleurs blanches, où se mêlent fraîcheur mûre et complexité de l'âge. Bouche : Une structure parfaitement équilibrée, associant une acidité noble, une fine touche d'épices et la richesse profonde de l'umami typique des sakés Kimoto. Finale : Net et minéral, s'achevant sur un profil sec et une persistance d'une remarquable longueur. Températures de Service & Accords Gastronomiques 1. Frais (10 °C – 12 °C) — Verre à vin L'acidité vive tranche avec le gras et la richesse des sauces pour apporter une fraîcheur citronnée. Tartare de saumon ou de poisson blanc : Rehaussé d'herbes (aneth, persil), de citron et d'huile d'olive. Quiche Lorraine : L'acidité rafraîchit la richesse de la crème et des lardons. Poireaux vinaigrette : La minéralité du saké dialogue idéalement avec la douceur végétale du poireau et la vivacité de la sauce. 2. À Température Ambiante (16 °C – 18 °C) Dévoile la complexité aromatique et la structure de l'assemblage mûri. Poulet rôti : La matière et le moelleux du saké s'accordent avec le jus de cuisson de la volaille et les herbes aromatiques (thym, romarin). Poisson blanc meunière (beurre noisette) : La profondeur du riz répond à la gourmandise du beurre torréfié. Comté affiné (12 à 18 mois) : Les notes d'oxydation et de fruits à coque du fromage résonnent avec la complexité de la cuvée. 3. En Chauffé Doux / (40 °C) Le passage au chaud libère toute l'intensité de l'umami et enveloppe les plats mijotés d'une grande douceur. Bœuf Bourguignon : L'umami chaud du Kimoto rivalise avec la profondeur des viandes confites au vin rouge. Pot-au-feu : L'extraction des acides aminés réchauffe et décuple la saveur du bouillon de viande et de légumes. Rôti de porc au lait : La douceur crémeuse de la sauce fond harmonieusement avec la belle acidité du saké réchauffé.