CHRISTIAN DROUIN 1990 Pays d'Auge (Fûts de Cognac)

Nez : profond, complexe. Le bois précieux, la cire d’abeille et les abricots confits constituent une approche particulièrement séduisante. Il évolue sur la pomme mûre. Les fleurs capiteuses (chèvrefeuille, lys) et les fruits secs (datte, châtaigne) accentuent son caractère oxydatif.

Bouche : riche et douce à la fois. La suie, les épices (poivre noir, girofle), la réglisse noire et les fruits secs (amande, noix) lui procurent beaucoup de dynamisme. Dans le même temps, des notes de gelée de pomme, de fleurs (pétales de rose), de miel de bruyère et de safran ajoutent de la noblesse et de la suavité.

Finale : longue, tendre. Finement boisée et vanillée, elle oscille entre la gelée de pomme et les pommes caramélisées. Quelques fruits confits (prune, mirabelle) lui confèrent plus de complexité. Si la rétro olfaction révèle les fruits compotés, du verre vide surgit une pomme mûre et croquante.