CHICHIBU 12 ans 2013 Cask #2874 Refill Bourbon Barrel

Couleur : jaune doré soutenu.

Nez : vif, profond. Particulièrement épicée (poivre, girofle), herbacée (foin coupé trèfle) et fleurie (iris, œillet), la palette aromatique s’aventure avec entrain dans l’univers de certains grands vins blancs tels Châteauneuf du Pape ou Cassis et dans le monde des sakés. Puis, des parfums d’encaustique (cire) accentuent son caractère capiteux.

Bouche : nette, tendue. À la fois miellée (acacia), saline, citronnée et soutenue par une amertume maltée sapide, la palette gustative est un modèle d’équilibre. Rafraîchie par diverses infusions (romarin, sauge, thé vert), elle est peu à peu rehaussée de saveurs de tabac blond d’une grande noblesse d’expression.

Finale : racée, concentrée. Pastorale et printanière (fleurs des champs, herbe coupée), elle se révèle également juteuse (melon jaune, ananas rôti) et gourmande (raisin confit, pâte de fruit). Progressivement, du gingembre râpé, de l’origan et de la noix muscade procurent beaucoup de noblesse à une fin de bouche dynamique.