BUNNAHABHAIN 2007 Moine Moine

Nez : riche, profond. Évoquant un Havane en combustion, le premier nez est également herbacé (foin coupé, lin) et animal (bacon). Quelques fruits (ananas, pomme, citron) s’invitent ensuite avec autorité à la table d’une palette aromatique qui est désormais saturée de fumée. À l’aération, la tourbe devient de plus en plus huileuse (tapenade, ricin) et son exotisme parait évident.

Bouche : à la fois vive et onctueuse. Tout d’abord dominée par l’âcreté d’une fumée qui est devenue cendrée, l’attaque en bouche dévoile aussi une tourbe toujours plus grasse, salée et humide. En milieu de bouche, des notes de curry et de mangues très mûres tentent avec succès d’enrober les papilles. Cette joute entre fruit, épice et tourbe revêt des tonalités médiévales. L’arrière-bouche se tourne résolument vers la mer est des parfums d’iode et d’algue.

Finale : longue suave. Dans un premier temps, de la suie se répand sur le palais. Elle est le résultat logique et magnifique d’une palette gustative qui fait preuve de beaucoup de complexité. Des ananas rôtis, de la gelée de pomme ainsi que des notes de viande fumée la prolongent avec beaucoup de conviction. La rétro-olfaction est florale (bulbe de tulipe), terreuse (racine de gentiane) et miellée (tilleul, lavande). Le verre vide rappelle avec un rare réalisme l’âtre d’une cheminée.