BOZAL Borrego

Conformément à la tradition séculaire des mezcaleros, le mezcal sacrificiel est généralement produit en petites quantités pour la consommation personnelle et les fêtes locales. La production est saisonnière et a lieu à la fin de l'année. L'agave est d'abord broyé à l'aide d'une roue tahona en pierre actionnée par un taureau, puis cuite dans des fours en terre, fermentée et est ensuite distillée. Au cours de la deuxième distillation, un gigot d'agneau, ainsi que des fruits sauvages de saison (fraises, pommes, ananas) et des céréales et épices (gingembre, noix de pécan...) sont suspendus dans un panier au fond de l'alambic. Cela donne un mezcal ample, complexe et riche.