ONTAKE

La distillerie Ontake est une distillerie relativement nouvelle de Nishi Shuzo, située une zone vallonnée de la campagne de Kagoshima. Elle porte le nom du volcan Sakurajima, historiquement connu sous le nom d'Ontake. La distillerie est située au sommet d'une colline avec une vue sur la baie de Kinko et Sakurajima, lui donnant accès à plus de 1 000 litres d'eau douce naturelle par minute, ce qui est crucial pour le processus de fabrication du whisky. Nishi Shuzo, la société à l'origine de la distillerie Ontake, a une longue histoire qui remonte à 1845. Elle est connue pour sa production de spiritueux et de shochus de haute qualité, et s'est maintenant lancée dans la production de whisky single malt japonais. La distillerie a commencé sa production de whisky en 2019, avec l'installation de deux alambics conçus pour éliminer les composants lourds et n'extraire que les « composants fruités et profonds». Plutôt que d'être un « fabricant de shochu avec une activité de whisky », laissant croire que le whisky est en second plan, la société vise à produire le whisky de la plus haute qualité possible. Cette innovation reflète l'engagement de la distillerie en faveur de la qualité et de l'artisanat dans la production de spiritueux.