ARHUMATIC Ananas Rôti - Basilic (Basilicum Exoticum)

Inspirée d’un dessert associant un carpaccio d’ananas frais à un sirop de basilic, cette recette est née après plusieurs expérimentations autour de l’équilibre entre le fruit et l’herbe aromatique. Dévoilée pour la première fois en édition limitée en 2015, elle est depuis devenue un incontournable de la Maison Arhumatic. Pour son élaboration, l’ananas est rôti au four puis légèrement caramélisé avant la macération, une préparation qui permet d’accentuer sa gourmandise et de développer des notes subtilement sucrées et boisées. Le basilic frais est quant à lui travaillé séparément en infusion dans un sirop, avant de rejoindre la recette. Sa fraîcheur végétale vient ainsi contrebalancer naturellement l’acidité de l’ananas et apporter de la profondeur à l’ensemble.