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3S AMAMI OHSHIMA Single Cask N°633 Foundations

38.4%autres shochu70cLjapon Ref 67155

87.50 €

soit 125.00 € / litre

Située à l’extrême sud du Japon sur l’île du même nom, en mer de Chine orientale, la distillerie Amami Ohshima Shuzo élabore un shochu à partir de pains de sucre noir (kokuto) produits localement. Issue d’une fermentation longue de trois semaines et distillée en une seule fois dans un alambic pot still en inox, cette version non filtrée à froid a vieilli depuis mars 2017 dans un fût de chêne américain. Très proche d’un rhum agricole et évoquant également par instants un vin blanc de l’appellation Saint-Joseph, sa palette aromatique et gustative oscille en permanence entre onctuosité et acidité. Par ailleurs, d’une fraîcheur remarquable, elle emprunte également des sentiers herbacés qui lui confèrent un caractère printanier particulièrement séduisant.

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  • Colis protégés

Couleur : or vif.

Nez : à la fois riche et frais. Délicieusement vanillée et citronnée, la palette aromatique se révèle également herbacée (foin coupé, menthe) et minérale (craie). À l’aération, des senteurs de girofle et de muscade lui procurent beaucoup de vitalité. De plus en plus oxydative et exotique (ananas, banane), elle monte considérablement en puissance.

Bouche : à la fois vive et onctueuse. Dans le prolongement du nez, la palette gustative est pimentée (Cayenne), laiteuse (riz au lait) et citronnée. Progressivement, du sucre de canne frais enrobe les papilles. Cette séquence savoureuse évolue vers des registres plus réglissés et confits (poire, mirabelle).

Finale : longue, équilibrée. Marquée par des tannins veloutés (mirabelle) et par des saveurs de gingembre râpé, la dégustation évolue sur des notes fermentaires (levain, financier). Juteuse, la rétro olfaction revient sur les fruits exotiques (ananas, banane verte) de la palette aromatique.

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