XIMENEZ-SPINOLA Jerez Seco 3

Ce vin est né d'un processus unique et d'un savoir-faire artisanal. Certains fûts de vins secs de cépage pedro ximénez récoltés en vendange tardive ont naturellement développé la flor, un voile de levures caractéristique du xérès fino. Pour cette troisième sélection depuis 2015, neuf des meilleurs fûts ont été embouteillés après une maturation dans des fûts de chêne français partiellement remplis afin de conserver la flor, puis un second vieillissement dans des fûts de chêne américain. Il s’agit de l’unique xérès fino produit à partir du cépage pedro ximénez.