TAMAGAWA 2021 Junmai Yamahai Muroka

Ce saké yamahai a été doucement brassé, en utilisant uniquement les levures indigènes présentes dans la brasserie. Non-pasteurisé, non-filtré et non-dilué, il est ensuite vieilli dans la brasserie à température ambiante. Disponible en quantité limitée, il a été élaboré dans la toute petite brasserie de Kinoshita Shuzo, située sur la côte japonaise, dans la préfecture de Kyoto. Le maître brasseur est anglais et c’est à lui que l’on doit les méthodes de fermentation lentes et l’usage des levures indigènes.