SPEYMALT from MACALLAN 18 ans 2007 Sherry Gordon & Macphail

Nez : riche, expressif. Du miel d’acacia, une infusion de verveine, des parfums de chèvrefeuille, de banane flambée, de sucre d’orge, de citron confit et de lait de coco fournissent une première séquence olfactive complexe et variée. À l’aération, la palette aromatique devient fraîchement herbacée (orge verte), réglissée, poudrée (cacao, gingembre râpé) et épicée (girofle).

Bouche : vive, déliée. Impressionnante de fermeté et en même temps très élégante, la palette gustative est à la fois pimentée (Cayenne), acidulée (pamplemousse, bergamote), médicinale (baume du tigre) et camphrée. Avec le temps, elle évolue vers des registres mentholés et résineux (cyprès) recouverts de fleur de sel.

Finale : longue, concentrée. Synthèse aboutie du nez et de la bouche, elle se montre successivement médicinale, vanillée, fruitée, maltée, réglissée et saline. En rétro-olfaction, des ananas et des bananes ajoutent une touche d’exotisme pleine de dynamisme. Longtemps après, du verre vide s’échappent des parfums de concrète d’iris, de cardamome et de citron vert.