ROCHELT 2017 Sureau Noir

Le sureau noir, ou grand sureau, est l’un des arbustes les plus répandus d’Europe centrale. Dès le début de l’été, ses petites fleurs blanches dégagent un parfum frais et fruité, facilement reconnaissable. Elles se transforment ensuite en baies rouge foncé, puis noires, donnant un jus d’un beau rouge bordeaux. Non comestibles crues, les baies de sureau doivent être cuites ou fermentées pour être consommées. Riches en vitamine C, fleurs et baies sont utilisées dans de nombreux jus, sirops, tisanes ou gelées. Distillées, les baies donnent naissance à une eau-de-vie rare et très recherchée. Notre sureau noir provient de Basse-Autriche, cultivé sans traitement, dans des conditions climatiques idéales. Les baies sont récoltées à pleine maturité, à la main, et mises à fermenter le jour même, directement chez l’arboriculteur. Le moût 100 % naturel est ensuite distillé deux fois, avec délicatesse, dans un alambic en cuivre. Plus de 50 kg de baies sont nécessaires pour produire un seul litre d’eau-de-vie. Le cœur de chauffe ainsi obtenu est élevé pendant un minimum de dix ans pour atteindre sa plénitude. Au fil du temps, l’alcool s’efface, laissant place à de subtils arômes de baies noires, accompagnés de notes épicées et de chocolat fondant.