ABLEFORTH'S Old Tom Gin

Old Tom est un style de gin traditionnel légèrement doux qui était populaire en Angleterre pendant les époques géorgienne et victorienne (XVIII et XIXème siècles). Idéal en Martinez, il est parfaitement adapté aux cocktails avec du gin doux. C’est aussi ce style de gin qui a donné le nom au célèbre cocktail Tom Collins. Dans les mains d’un barman, les possibilités de créations et d’accords sont infinies. Fidèle aux méthodes traditionnelles de cette époque, la maison Ableforth's élabore cette cuvée en distillant d'abord dans un alambic en cuivre des botaniques classiques telles que le genièvre, la coriandre et l'angélique. Le gin subit ensuite une légère infusion à froid (cold compounding) d'épices rigoureusement sélectionnées, accompagnée d'un apport mesuré de sucre pour lui conférer la rondeur et la douceur caractéristiques des gins victoriens du XIXe siècle. Au nez comme en bouche, ce process artisanal développe des facettes gourmandes de baies de genièvre confites, de zeste d'orange amère, de cardamome et d'agrumes caramélisés soutenus par une pointe de vanille. Il se montre idéal à déguster au sein de cocktails classiques comme le Tom Collins ou le Martinez, mais il peut tout aussi bien se savourer simplement rallongé d'un Tonic peu sucré pour laisser s'exprimer toute sa douceur naturelle.