PONTARLIER Anis a l Ancienne

Nez : ferme, ample. Derrière un rancio original (noix fraîche, confiture de rose, bouillie d’orge), on découvre des épices (coriandre, cumin, paprika). La noix est devenue grillée comme les amandes. Il évolue sur les agrumes confits (orange), les fruits mûrs (poire). Son boisé granuleux rappelle le papier de verre.

Bouche : équilibrée, capiteuse. Elle s’ouvre sur les fruits très mûrs (passion, mangue), le camphre et les épices (girofle, badiane). Végétale et automnale (potimarron, champignons), elle devient de plus en plus crémeuse (beurre).

Finale : longue, riche. Réglissée et huileuse (olive noire), elle se montre chocolatée et finement épicée (cardamome, gingembre frais). Empyreumatique (pin, papier d’Arménie), elle se prolonge sur des notes médicinales (baume), d’infusion (camomille, verveine) et sur une note de caoutchouc.