PALENQUEROS Mexicano Onofre Ortiz

Créé par Luca Gargano, le projet Palenqueros réunit six palenqueros, maîtres distillateurs, de l’État d’Oaxaca. Ce distillat artisanal d’agave, élaboré à partir de la variété maguey mexicano, provient de Bramaderos, dans la région de Miahuatlán de Porfirio Díaz, Oaxaca, et est produit par Onofre Ortiz, fils d’Alberto Ortiz. Son excellent travail est dû à l’utilisation de recettes personnelles avec une diversité de variétés d’agave : une pratique traditionnelle, déterminée par la disponibilité des plantes dans la parcelle choisie. Ce Pure Single Palenque est un joven, plus communément appelé « blanco » : incolore et sorti directement de l’alambic, il a été embouteillé brut d’alambic à 47,9%. Le projet Palenqueros met l’accent sur la qualité et l’histoire d’un spiritueux artisanal dont la tradition est ancienne et profondément enracinée dans la culture locale. Lorsque cette collection de distillats d’agave a été élaborée, la démarche ne s’est pas limitée aux villages ou aux variétés d’agave : il s’agit d’honorer les palenqueros, les maîtres distillateurs. Leurs noms sont ainsi clairement affichés sur les étiquettes et leurs portraits figurent sur chaque bouteille, mettant en valeur leur savoir-faire. Chaque produit est élaboré par des producteurs qui n’utilisent que des agaves sauvages, cultivés sans pesticides et broyés manuellement. Ces Pure Single Palenque sont embouteillés brut d’alambic, préservant ainsi l’authenticité de leurs caractéristiques gustatives. Ces éditions limitées mettent en valeur le riche patrimoine de l’État d’Oaxaca à travers les savoir-faire de six des palenqueros artisanaux les plus réputés.