NIIDA Shizenshu Junmai Ginjo 60

Le riz dit « naturel » est un riz cultivé sans engrais, ni produits chimiques agricoles, et la brasserie Niida Honke met un point d’honneur à ne travailler qu’exclusivement avec le riz produit par des agriculteurs sous contrat. Ce junmai ginjō fait à partir d’un moût traditionnel par l’utilisation de levures sauvages déjà présentes dans la brasserie, et par l’eau de préparation qui vient du puits de Takenouchi (eau dure) proche de la rizière de la société. Sa douceur à la fois fine et lisse, son umami profond, le tout conjugué à l’acidité propre à la méthode de fabrication kimoto donne naissance à un parfait équilibre.